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川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)

   日期:2020-05-22     来源:慢生活    浏览:1764    评论:0    
核心提示:这个在我还没买川上文代的食谱那会儿就做了好多版本的冰淇淋。都是网上找的方子,图片很美好,步骤很复杂,结果却差强人意。不是水油分离就是冰霜,而且隔一个小时就要拿出来搅拌再冰冻,麻烦也不美观。 所以如标题所言,川上的这个做法目前是我个人做

川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)

这个在我还没买川上文代的食谱那会儿就做了好多版本的冰淇淋。都是网上找的方子,图片很美好,步骤很复杂,结果却差强人意。不是水油分离就是冰霜,而且隔一个小时就要拿出来搅拌再冰冻,麻烦也不美观。

所以如标题所言,川上的这个做法目前是我个人做过的最靠谱最方便好吃的雪糕~

步骤我大致写一下:(有书的各位可直接照着书做)
材料:香草粉2茶勺(或香草精4-5滴)香草口味可自己调整,喜欢浓的多加点
蛋黄2个 细砂糖65g(我用了53g)
水25g 鲜奶油230g

步骤:

1.取2个蛋黄

2.容器内倒入砂糖和香草粉,先混合好
3.将混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黄中
4.加入25ml的水混合(用80度的热水隔水打发到粘稠
5.隔冷水冷却

川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)

川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)


6.另取一个盆,倒入230ML鲜奶油,打发至9分
7.待蛋液冷却后先加入少量打发好的鲜奶油,混合搅拌均匀无颗粒
8.最后放入余下的所有鲜奶油,混合搅拌
9.待无颗粒感后装入容器,盖上盖子或保鲜膜冷藏(容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的)

10.冷藏约2-3个小时

川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)

川上文代的香草芭菲(目前最靠谱的自制冰淇淋)

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