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香菇烧鳊鱼

   日期:2020-05-23     来源:慢生活    浏览:2256    评论:0    
核心提示:有些食物被赋予了情感的记忆之后就变得特别的美味,这道菜是跟上学时的闺蜜学来的,已经是十多年前的事了,但这鱼的味道一直留在我的记忆里,历久弥新!那时身为学生的我对厨艺还是懵懵懂懂,觉得做饭只是为了填饱肚子而已。有一次几个同窗兼好友到我家聚餐,

香菇烧鳊鱼

有些食物被赋予了情感的记忆之后就变得特别的美味,这道菜是跟上学时的闺蜜学来的,已经是十多年前的事了,但这鱼的味道一直留在我的记忆里,历久弥新!
那时身为学生的我对厨艺还是懵懵懂懂,觉得做饭只是为了填饱肚子而已。有一次几个同窗兼好友到我家聚餐,大家各显神通,做了一大桌子的菜,但一直留在我记忆里的就只有樱做的这道香菇烧鳊鱼!
樱是那种老师公认的好学生,无论做什么事情总是特别的认真,对于做菜这件事也是如此,从来没看过一个人如此认真的清理鱼,好像那鱼是件珍宝,她要用最虔诚的心来膜拜它。樱说,鱼一定要处理的很干净,洗的很干净,才能做出鲜美的鱼来。一直到现在我自己开始做菜,才慢慢明白这个道理,一道菜好吃,不光是做法,从一开始我们就要有一颗虔诚的心,认真对待做菜的每一个环节,做出的菜才会不负所望。
已经不记得当时是本来就准备烧这道菜,还是闺蜜看到香菇和鱼之后偶尔为之,总之这个做法是我吃过最好吃的鳊鱼。现在家里也常做这道菜,一向不爱吃香菇的老公,倒一点也不拒绝这道菜!
每个人的人生道路上,总有那么一些人在或多或少,或远或近的影响着你,我不知道自己喜欢做菜这件事,和当年闺蜜的香菇烧鳊鱼有没有关系,但她一定影响了我,让现在的我变得更好。十几年后,我们已经天各一方,但每每想起这些,就觉得世界很好,从前很好,现在也很好!

香菇烧鳊鱼

香菇烧鳊鱼

香菇烧鳊鱼

1.材料:鳊鱼,鲜香菇,姜和青蒜。调料:料酒,生抽,老抽,一点点醋(醋的作用是去腥提鲜,只要一点点,成品没有酸味。)
2.鳊鱼充分洗干净,用厨房纸擦干,鱼身划上花刀。(鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净,有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟,也更容易入味)
3.香菇去老根,洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点,喜欢香菇的可以多加几个。)
4.姜切片,蒜切末。
5.油锅姜片爆香。
6.鱼入锅煎至两面金黄。(最好用不粘锅煎,普通锅的话,鱼身两面可以拍一层淀粉防粘,煎的时候等一面煎定型了再翻面,我偷懒没拍淀粉,鱼也比较大,所以尾巴的地方煎的有些脱皮。)
7.另起油锅,倒入香菇煸炒出香味。
8.鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,一点点醋,盐和糖,以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右,让鱼彻底入味。(鱼不方便翻身的话,要不停把汤汁浇上去,让鱼均匀的入味。)
9.最后大火收汁后撒上蒜末。

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