煮羊肉放什么调料去膻味

   2021-12-26 潮粉网0
核心提示:煮羊肉放葱、姜、蒜、料酒去膻味。想要去除羊肉的膻味除了用调料之外,最根本的办法就是浸泡。在清水中浸泡,为的是稀释出肉里的血水,这个血水就是膻味的来源,这是最根本的,时间越长越好。在炖羊肉汤的时候大家也要注意,必须要注意到调味料的添加,一定不

煮羊肉放什么调料去膻味
 

煮羊肉放葱、姜、蒜、料酒去膻味。想要去除羊肉的膻味除了用调料之外,最根本的办法就是浸泡。在清水中浸泡,为的是稀释出肉里的血水,这个血水就是膻味的来源,这是最根本的,时间越长越好。

在炖羊肉汤的时候大家也要注意,必须要注意到调味料的添加,一定不能够添加太多的调味料进去。炖羊肉八角和桂皮千万不能用,特别是八角,香味过于浓烈,为了去膻味而加了八角,羊肉的鲜味就一点也吃不出来了。

炖羊肉时加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂,也可以用茶叶代替,茶叶和山楂都有让羊肉酥烂、去腥的作用。在炖羊肉汤的时候也可以放入甘蔗,它可以很好的吸收羊肉当中的膻味,甘蔗含糖,还可以提鲜。

煮羊肉要用凉水。用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

 
标签: 烹饪技巧
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